De un sueño personal a un referente nacional
En 2007, Fernando Campoy empezó a elaborar cerveza en Toledo con una idea clara:
hacerlo bien, con método y tiempo.
De ese sueño nació la primera IPA artesana elaborada en España
y una forma de entender la cerveza desde el oficio.
El arte también se fermenta.
Un proyecto que empieza con la curiosidad científica y la experimentación: equipos caseros de 1, 5 y 20 litros. Es el origen de una manera de trabajar basada en prueba, error, estandarización y mejora continua, valores que acompañarán a DOMUS desde entonces.
La elaboración sigue siendo una afición, pero ya aparecen los primeros criterios técnicos: control de variables, repetibilidad de recetas y diseño propio de equipos.
Es el germen de la futura filosofía productiva: artesanal sí, pero sistemática y rigurosa.
Se crea la compañía Cervezas Regia S.L., que más tarde adoptaría el nombre Cervezas DOMUS.
Nace no solo una marca, sino una visión: hacer cerveza de autor con mentalidad industrial, cuidando el proceso tanto como el producto.
Lanzamiento de Domus Regia, Pale Ale de 4,3%, que inaugura simbólicamente la gama clásica.
Un estilo accesible pero con personalidad, muy alineado con el propósito de DOMUS: cervezas gastronómicas, equilibradas y con identidad propia.
Llega Domus Summa, Scotch Ale con miel (7,2%).
Es un salto creativo y técnico que posiciona a la joven marca entre las propuestas craft más sólidas del país.
DOMUS lanza Aurea, una cerveza adelantada a su tiempo: aromática, de bajo amargor, dorada y con 5,4%.
Se bautiza como Spanish IPA, concepto precursor de lo que años después se reconocerá como Session IPA.
Este hito coloca a DOMUS como referente innovador en el panorama cervecero nacional.
DOMUS comienza a trabajar junto a otras cerveceras, en este caso con Marina (Blanes).
Empieza así una línea de colaboraciones que refuerza su perfil creativo y su vocación de intercambio técnico.
Año clave por tres motivos:
Lanzamiento de Domus Europa y Domus Greco, primeras ediciones especiales de vocación más gourmet.
Traslado desde un garaje a la fábrica actual (Nave B16, Calle Jarama, Toledo), lo que permite mejorar procesos, higiene, flujos y capacidad productiva.
Participación como juez en el European Beer Star, lo que abre la puerta a una relación estable con el mundo de la evaluación sensorial y la excelencia.
DOMUS organiza la primera Domus Week, un encuentro innovador con cerveceros internacionales en Toledo.
Este año también marca:
La presencia en concursos como juez internacional (Montreal, Munich).
El inicio de un posicionamiento que vincula DOMUS a la cultura cervecera global.
Se lanza Domus Toledo, que se convertirá en la referencia más reconocible de la marca: Lager natural sin filtrar, equilibrada y gastronómica.
Tiene lugar la segunda Domus Week, con 10.000 asistentes y una agenda que mezcla formación, cultura y gastronomía.
Además, empieza la exportación a distintos países, donde la marca gana visibilidad gracias a su participación en concursos internacionales.
El evento se consolida como un espacio de referencia en la escena cervecera española.
Refuerza el posicionamiento de DOMUS como marca anfitriona, cultural, social y comprometida con la divulgación.
La Guía Repsol reconoce Domus Aurea como la mejor cerveza suave y amarga, un hito que consolida el prestigio de la referencia más innovadora de la casa.
A lo largo de los años, DOMUS participa regularmente en ferias, congresos y concursos en Europa, América y Asia.
Esto contribuye a profesionalizar aún más su enfoque: análisis sensorial, benchmarking, tendencias y mejora continua del producto.